La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Facultad de Ciencias Naturales, signó un convenio de colaboración con la Asociación Comida Lenta A.C (Slow Food México), con la finalidad de conjuntar esfuerzos para promover una alimentación responsable y llevar a cabo programas y acuerdos específicos de trabajo en el ámbito de la extensión universitaria, docencia e investigación.
Al respecto, la Mtra. Elizabeth Magali Aguilar Ortiz, secretaria de Extensión Universitaria, señaló que para la Universidad este tipo de convenios que se realizan con diferentes empresas, asociaciones e instituciones gubernamentales son sumamente importantes, ya que abonan a dar solución a problemáticas actuales, locales, nacionales y globales.
Por su parte, el Mtro. Alfonso Rocha Robles, presidente de la Asociación Comida Lenta A.C, aseguró que existe un gran potencial para desarrollar proyectos conjuntos entre ambas instituciones. “El actual sistema de alimentación está fuertemente industrializado y lo que buscamos nosotros es revertir esta situación por medio de la educación alimentaria, debemos saber de dónde vienen los alimentos, cómo afecta su producción al medio ambiente y cómo nos afecta a la salud consumir algunos de ellos”.
Agregó que los jóvenes de las diversas facultades de la Autónoma de Querétaro tienen toda la capacidad para proponer nuevas ideas en cuanto a estos temas y una visión diferente en torno de la sustentabilidad alimentaria.
En su momento, la Dra. Guadalupe Malda Barrera, profesora Investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales y responsable de este convenio, explicó que la Ecogastronomía es el vínculo entre el medio ambiente y los recursos alimentarios, por lo cual resaltó como fundamental que la Casa de Estudios pueda colaborar con esta asociación que tiene entre sus propósitos centrales, comer sano y limpio y al mismo tiempo cuidar del mundo y su biodiversidad.
En la firma de este acuerdo también participaron, por parte de la UAQ: el Mtro. Óscar Guerra Becerra. Abogado General; el Mtro. Gonzalo Guajardo González. director de Vinculación Social, la Dra. Teresa García Gasca y la Dra. Elizabeth Elton Puente, directora y secretaria Académica de la Facultad de Ciencias Naturales, respectivamente, y de Héctor Latapí López, director del Centro de Investigación para el Rescate de la Cocina y Tradiciones Hñähñu, en el semidesierto de Querétaro.