Jersey Shore Fightin’ Texas Aggie Ring took me into Red Bank, New Jersey this afternoon for lunch. We selected this tiny little “legitimate” Mexican “hole in the wall” because we have been there a number of times and have never been served a bad meal.
We attempt to get something new every time. Today we selected the tacos de carne enchilada (marinated pork). As always, it was excellent. Three large tacos for $7.00. I could only finish two and a half. The carne enchilada meat was spicy, like chorizo, but not greasy like sausage. You could tell you were eating roasted pork meat and not sausage.
The tacos were served with:
Wedges of lime—How can you eat a taco without squeezing lime juice on it? You CAN’T!
Cebolitas—scallions
Cilantro—some people call it “coriander”
Cebolla—white onion, usually diced finely
Rábano - radish (How can you call it a taco without sliced radish on it?) You CAN’T!
Pepino—cucumber (It just isn’t a taco without cucumber)
and
Salsa verde freshly made in house.
Nothing prepared in their kitchen comes out of a bottle or can. You can see into the kitchen, so I can verify this.
Like all tacos should be, they were served on soft, double-layered corn tortillas. La Raza doesn’t eat tacos on flour tortillas! There was NO artificially colored orange cheddar cheese on them. Most of the taco varieties aren’t served with cheese. If any ever are, they’re served with fresh powdered Cotija cheese. I’ve also NEVER seen a taco served with lettuce or tomato in an authentic Mexican restaurant. Come to think of it, I’ve never seen a “legitimate” taco served with guacamole or sour cream unless they were ordered on the side. Occasionally, you will be served tacos with a slice of avocado or some diced fresh peppers at some restaurants.
As I mentioned above, this is a tiny place, so there are only about 15 taco options. Jersey Shore Fightin’ Texas Aggie Ring and I are trying to work our way through the list:
Seguro te ha pasado que vas por unos tacos y entre las salsas te encuentras un guacamole verde brillante y muy fresco, estamos por desilusionarte: no se trata de la clásica salsa preparada con aguacate.
Para sustituir esta fruta que aunque deliciosa es muy costosa, las taquerías optaron por hacer una salsa que por sus características y sabor se asemeja al guacamole original, pero que no lleva aguacates.
¿Has escuchado sobre el falso guacamole? Te decimos cómo preparar lo que fue el secreto mejor guardado de las taquerías.
La receta y video de la preparación del falso guacamole se explica en el canal de Youtube de la usuaria Alejandra de Nava, quien también ha compartido otras recetas de famosas salsas.
¿Qué lleva el falso guacamole?
1 calabacita verde mediana.
6 tomates verdes.
2 dientes de ajo.
1 chile jalapeño.
2 cucharadas de aceite.
Ramitas de cilantro
Media cucharada de sal.
Procedimiento:
En una olla colocar agua a hervir.
Lavar una calabacita, quitarle los extremos y cortarla en cuatro partes.
Lavar los tomates verdes.
Colocar en el agua la calabacita cortada y los tomates enteros, pero ¡ojo! Sólo cuando el agua ya esté hirviendo. Es necesario que permanezcan en la olla por 5 minutos a fuego alto.
En una sartén aparte, colocar dos cucharadas de aceite y freír el chile jalapeño, crudo, previamente lavado y cortado por la mitad.
Una vez que se haya dorado, es necesario retirarlo del fuego y reservar el aceite que quedó en la sartén.
En la licuadora, verter los tomates y la calabacita hervidos, pero sin líquido.
Posteriormente, agregar el aceite, el chile jalapeño, dos dientes de ajo, las ramitas de cilantro y En la receta, se recomienda licuar a ‘pulsos’ por alrededor de dos minutos.
