Martha López, fundadora del colectivo Dalias Azules, pasa al menos una hora moviendo la metálica garrafa en la que prepara nieves artesanales de maíz azul, cacao, pinole, mezcal, flores y chile, por mencionar algunas.
Las sirve en una especie de canastos de totomoxtle, que son las hojas de maíz en las que se envuelven los tamales, las cuales forma ella misma con sus manos; las cucharas además son a base de trigo, lo que las hace biodegradables.
Tras cursar la carrera de letras hispánicas, Martha buscaba también ayudar un poco en el negocio familiar, por lo que tomó cursos de cocina tradicional mexicana donde aprendió a hacer nieves artesanales de garrafa, “ver la transformación de líquido a nieve es mágico”; así que decidió refrescar los paladares y además cuidar el medio ambiente al ofrecerlas en recipientes naturales.
Para la nieve de cacao, explicó, tuesta el grano y lo pela para luego molerlo en un metate, “es todo un proceso que en realidad tarda dos días para hacer una sola garrafa de nieve”, mientras que la de maíz azul, que se hace en Calpan, Puebla, sólo la presenta en ferias de alimentos a base de maíz.