Con la intención de rescatar, promover e impulsar la cocina típica queretana, el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) y el Restaurante Roots, con el apoyo de la Secretaría de Turismo del estado (SECTUR), realizará el “Festival Raíces” donde se lanzará un menú 100% queretano durante los meses de junio y julio; en dicho restaurante.
El secretario de Turismo, Hugo Burgos García recalcó la importancia de impulsar a la gastronomía típica de Querétaro, en conjunto con los vinos y quesos que han ganado gran reconocimiento durante los últimos años, para conformar un pilar para la promoción turística de nuestro estado.
“Hemos llevado nuestra cocina a espacios como el Tianguis Turístico, para promoverla. Sin embargo, es eso lo que estamos queriendo lograr. Difundir nuestra cocina, pero que los restaurantes manejen estos platillos dentro de su carta”. manifestó Burgos García.
A partir del próximo 26 de junio a las 19 horas, se lanzará este menú que “estará conformado por más de 10 platillos de cocina queretana que van desde entradas, sopas, platos fuertes, hasta postres”, recalcó Leonardo Montiel, director general de The Company y Restaurante Roots.
Por su parte, la directora del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores, Olivia González aseveró que actualmente se cuenta con estudios e investigaciones de más de 20 años, de rescate de cocina tradicional del estado, por lo que es muy importante que finalmente se pueda exponer a través de un restaurante.
“Entender la cocina es adentrarse a las raíces, para poder entender cómo se mestizan las cocinas y el resultado de lo que hoy conocemos como cocina queretana, a través de las diferentes regiones que conforman los 18 municipios”, sostuvo.
Adicionalmente el presidente de la CANIRAC en Querétaro, Octavio Mata señaló que actualmente suman cerca de 25 los establecimientos en la Ciudad de Querétaro y su zona metropolitana, que han incorporado formalmente algunos platillos de cocina tradicional a sus cartas.