Se llevó a cabo el 1er. Encuentro y Taller Universitario de Cunicultura en el Campus Amazcala, valiéndose de la infraestructura, conocimientos, tecnología y experiencia que la Universidad Autónoma de Querétaro ha desarrollado respecto a las actividades de crianza y producción de conejo para su aprovechamiento como una opción alimentaria.
El Área Cunícola (Arcun-UAQ) se encuentra en el Campus Amazcala, bajo la dirección de la Facultad de Ciencias Naturales (FCN). El responsable de esta unidad, Mtro. José Guadalupe Gómez Soto, señaló que esta forma de producción puede ser una alternativa para dar respuesta a la crisis de inseguridad alimentaria que se vive en el mundo, donde actualmente se tiene a más de 7 mil millones de habitantes, por lo que el tema de inseguridad alimentaria es una realidad que no debe ser ajena y a para cual es apremiante la búsqueda de soluciones.
Al respecto, consideró que seguir impulsando esta actividad puede ser una opción para que en 30 años se pueda dar respuesta a la demanda de alimentos inocuos, de calidad y amigables con el medio ambiente que tendrá la población mundial la cual se estima que en ese entonces será de más de 9 mil millones de personas.
Con financiamiento del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (FOPER), el estudiante de la FCN -Isaac Jhonatan Vargas Sáenz- logró desarrollar esta iniciativa que tuvo el objetivo de dar a conocer las bondades de la producción y consumo del conejo; la cual contó con el respaldo de la Asociación Nacional de Cunicultores de México (ANCUM), de la Asociación Especializada de Cunicultores del Estado de Querétaro, de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de la entidad (SEDEA), así como de la empresa Lapiné.
Se desarrollaron: taller de cocinado y transformación de la carne de conejo, en el que se enseñó la técnica para descarnar y deshebrar, así como la elaboración de dos tipos de chorizo y otros platillos elaborados con conejo; taller de manejo sanitario de la carne, conocimiento de la especie, normas nacionales e internacionales, salud animal, técnicas para empacar el producto si es para conservar o vender; de igual forma se realizó un taller de integración y sobre mercadotecnia.
Participación 81 asistentes entre productores y estudiantes de la UAQ, del Tecnológico de Monterrey Campus Querétaro, de la Universidad Central de Querétaro, de la Universidad Nacional Autónoma de México, de la Autónoma de Morelos y del Centro de Innovación de Agricultura Sostenible en Pequeña Escala y Seguridad Alimentaria (CIASPE).
En este encuentro confluyeron distintos perfiles profesionales, entre los que se encontraron: ingenieros agrónomos, veterinarios y zootecnistas, ingenieros agroindustriales, trabajadores sociales, nutriólogos, antropólogos, sociólogos, tecnólogos en recursos naturales, gestión y desarrollo de empresas sociales, agrónomos en producción agrícola, horticultores ambientales, biólogos y gastrónomos, por mencionar algunos.
El rector de la UAQ y la directora de la Facultad de Ciencias Naturales, Dr. Gilberto Herrera Ruiz y Dra. Teresa García Gasca, respectivamente, destacaron la pertinencia de realizar estos esfuerzos de vinculación con otras instituciones y con productores, y la trascendencia de ofrecer a los estudiantes capacitación en otras áreas productivas que pueden ser de utilidad en su vida profesional y personal.
Por su parte, el Ing. Carlos Romero Durán, presidente de la Asociación Nacional de Cunicultores de México, señaló que “afuera la cunicultura requiere de mucho trabajo, investigación y de llevar tecnología a los productores. Esto que hace la Universidad es un pilar fundamental para la formación de recursos humanos y estos son eventos que la cunicultura nacional necesita para poder tener un buen desarrollo y lograr que los productores se capaciten, en conjunto con los gobiernos locales”.
En este marco, se brindó un reconocimiento a la Dra. Guadalupe Bernal Santos, directora adjunta de Investigación y Posgrado de la UAQ, por su trayectoria y empeño en la formación de estudiantes y el impulso al área cunícola de esta Casa de Estudios.
Durante el evento inaugural, también se contó con la presencia de la titular de la Secretaría de la Rectoría, Dra. Rocío Peniche Vera; del coordinador del Campus Amazcala-FCN, Dr. Héctor Andrade Montemayor; la coordinadora de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia, Dra. Tércia Cesária Reis de Souza, y del coordinador de Vinculación y Gestión de la SEDEA, M.V.Z. Edgar Muñoz Hernández.
Estas actividades de capacitación también se han llevado a cabo en el municipio de Amealco y Querétaro. Continuando con la difusión de la cunicultura, el próximo 22 de julio, en el Campus Amzacala-FCN, se impartirá un taller específicamente sobre preparado y transformación de la carne de conejo; el cual estará dirigido a amas de casa, cocineros, chefs y cualquier persona interesada en el tema. Tendrá un costo de 100 pesos como cuota de recuperación. Para mayores informes comunicarse al número 442 370 72 52, mediante Facebook en la cuenta ARCUN UAQ o en los correos conejos@uaq.mx yjose.gomez@uaq.mx.